春茶旺季，大量的鲜叶尚未被加工成绿茶便因过度摊放而变质，既能延长采后鲜叶摊放期，又能保证甚至提升绿茶的感官品质，即是理想的茶鲜叶采后管理方式。
近日，华中农业大学园艺林学学院茶学系倪德江教授团队在Beverage Plant Research在线发表了题为Effects of differentspreading treatments on the formation of aroma quality in green tea的论文。
该研究以常规自然摊放(CK)为对照，设置了低温黑暗(LTD)、低温黄光(LTY)、低温CO2气调(LTCD)三种摊放方式，利用HS-SPME/GC-MS检测技术分析了不同摊放处理下茶鲜叶的香气挥发物含量变化，结合转录组数据探索了低温摊放环境对采后茶鲜叶芳香物质合成代谢的影响。该研究表明，相较于自然摊放，低温摊放环境(尤其是低温黄光处理)在大幅延长采后茶鲜叶萎凋期的前提下，能正向调控芳樟醇、法尼烯、苯乙醇、茉莉酸甲酯等的合成代谢，进而对绿茶制品香气质量产生积极影响。
图2 不同摊放处理过程萜烯合成基因的差异表达分析
华中农业大学园艺林学学院茶学系倪德江教授和王郁讲师为该论文的共同通讯作者，虞昕磊博士(现就职于湖北省烟草公司宜昌市公司烟叶科技中心)和博士研究生何畅为共同第一作者。该研究得到了国家重点研发计划(2018YFD0700505)的资助。
华中农业大学倪德江教授团队主要研究领域是茶叶加工与品质调控，茶叶功能化学，以及茶树次生代谢、逆境响应等方面的研究。
来源：Maximum学术出版
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